Biscuits façon Granola

Attention, je m'attaque à un classique. Un de ces biscuits que tout le monde connaît. Une valeur sûre de notre chère industrie agro-alimentaire. J'en ai fait mon affaire, & crée une recette aussi gourmande que la vraie, mais bien plus saine & faite  partir d'ingrédients bruts & (presque) exclusivement avec des locaux. Prêt.e à révolutionner ta pause biscuit ?

Tu l'auras deviné, c'est bien la recette des Granolas que j'ai adaptée. Le résultat est dense, savoureux & très réconfortant ! Ils sont en outre sans gluten & végétaliens !
Ci-après la recette originale - les ingrédients sont listés par ordre d'importance :

• Farine de blé 48 %, chocolat au lait 27 % [sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, lactosérum en poudre (de lait), lait écrémé en poudre, graisses végétales (karité, palme en proportions variables), beurre concentré, émulsifiants (lécithine de soja, E476), lactose (de lait), arôme], huiles végétales (palme, noix de coco), sucre, sirop de sucre, son de blé, poudre à lever (carbonate acide de sodium, carbonate acide d'ammonium), sel, germes de blé, acidifiant (acide citrique).

J'ai choisi de les confectionner avec des produits les plus bruts possibles & riches en fibre, afin d'obtenir un index glycémique le plus bas possible. Aidez-vous notamment des sucres complexes (ici, la farine complète de sarrasin, le sucre complet & les flocons d'avoine) pour réduire l'index glycémique de votre préparation.
Ainsi, le sucre contenu se libère petit à petit dans votre sang (contrairement à l'hyperglycémie provoquée par la recette classique), vous assurant une énergie stable pendant plusieurs heures.

Si ce genre d'informations sur les produits industriels que vous consommez (& aimez :) vous intéresse, je vous propose d'aller jeter un œil au travail d'Open Food Fact (lien en bas de l'article) - lorsque votre pâte à biscuits reposera au réfrigérateur, par exemple !
Bien qu'elle se réalise en plusieurs étapes, la recette est toute simple & peut même être réalisée avec vos enfants ! Ici, pas d'aliments introuvables, (ni bizarres ou imprononçables) & il y a même de bonnes chances que vous ayez de quoi faire sous la main !

Ingrédients - pour 18 à 20 biscuits

Pour la pâte

• 7 cl d'eau froide 
• 1 1/2 cuillère à soupe de graines de lin moulues
• 110 g de flocons d'avoine
• 120 g de farine complète de sarrasin
• 40 g de sucre complet type muscobado ou rapadura, ou du sucre de coco
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/3 de cuillère à café de sel de mer
• 50 g d'huile de coco vierge, à température ambiante
• 25 g de purée d'amande complète

Pour le chocolat

• 150 g de chocolat à 70% OU 80 g de chocolat à 70% + 70 g de chocolat à 45% (ici Valrhona)

Préparation

• Réduisez les graines de lin en poudre fine à l'aide d'une mixeur doté d'une lame en S, ou blender, réservez-les puis procédez à l'identique pour les flocons d'avoine.
• Dans un verre d'eau, versez 7 cl d'eau froide & ajoutez le lin. Mélangez brièvement & laissez gonfler les graines 10 minutes environ.
• Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs. 
• Ajoutez ensuite l'huile de coco & incorporez-la du bouts des doigts, afin d'obtenir un mélange sableux.
• Ajoutez la purée d'amande, & mélangez-la en suivant la même technique. 
• Ajoutez enfin le mélange eau-lin en 3 fois & formez une boule de pâte homogène.
• Placez votre pâte dans un sachet congélation réutilisable (pour évitez le film étirable à usage unique) & laissez-la raffermir au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Sortez votre pâte, & disposez-la sur une feuille de papier sulfurisé ou autre feuille de cuisson humidifiez vos mains sans les égoutter, & aplatissez grossièrement votre boule de pâte. Recouvrez-la d'une autre feuille de papier, & étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou d'une bouteille), jusqu'à atteindre une hauteur uniforme de 5 mm.
• Préchauffez votre four à 180 °C. 
• A l'aide d'un emporte-pièce de la taille désirée pour vos biscuits (ou d'un verre dont vous aurez légèrement huilé les bords), découpez vos formes dans la pâte & déposez-les au fur et à mesure sur votre support de cuisson final. Avec les restes, reformez une boule puis étalez le tout à nouveau pour former des biscuits.
• Pas besoin de les espacer beaucoup pour la cuisson, puisqu'ils ne s'étalent pas.
• Faire cuire 10 à 12 min, ou jusqu'à ce que le dessus des biscuits soit légèrement doré.
• Après quelques instants, transférez-les sur une grille de refroidissement & attendez qu'ils soient revenus à température ambiante avant de les napper.
• Pour faire fondre le chocolat, commencez par faire bouillir 30 à 40 cl d'eau dans une petite casserole. Pendant que l'eau bout, cassez votre chocolat en petits morceaux dans un récipient permettant de couvrir votre casserole, sans toucher l'eau. 
• Versez si nécessaire votre eau bouillante dans la casserole, & recouvrez-la du plat contenant le chocolat. Mettez à feu moyen & mélangez votre chocolat au fouet à mesure qu'il fond. Lorsqu'il est bien homogène & lisse, ôtez la casserole du feu & mettez le tout sur une surface résistante à la chaleur, à côté de vos biscuits.
• Un à un, trempez chaque biscuit de manière à en recouvrir une face d'une couche homogène & assez fine de chocolat.
• Procédez ainsi jusqu'à épuisement des biscuits, puis laissez le chocolat prendre à température ambiante, avant de les dévorer !

Conservation

• Ces biscuits se conservent jusqu'à 5 jours dans une boîte en métal, à température ambiante. Attention cependant si vous réalisez cette recette en été : au besoin, rangez les biscuits dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur.

Notes

• Si vous n'avez pas de flocons d'avoine sous la main, vous pouvez les remplacer par du son d'avoine (dans ce cas, augmentez légèrement la quantité d'eau dans la pâte). N'importe quel autre flocons peuvent aussi faire l'affaire.
• Idem pour la farine de sarrasin, qui peut être remplacé par une autre farine, avec ou sans gluten.

Des ressources pour aller plus loin

• La Super-supérette où Mélanie Guéret & Lucie de la Héronnière officient depuis avril 2012 pour recréer en version saine des gourmandises salées & sucrées des supermarchés : La Super Supérette
• Open Food Fact, un [projet citoyen à but non lucratif proposant une base de donnée sur les produits alimentaires permettant des choix plus informés, & faite par tout le monde, pour tout le monde.] : Open Food Fact - Granola

• Lien entre santé du microbiote & maladie : article paru sur le site de France Inter le 23 avril 2020.
• Un épisode du génial podcast culinaire Manger qui "cuisine nos habitudes alimentaires : pourquoi s'indigne-t-on lorsque quelqu'un change une recette traditionnelle française ?
• Des informations précises sur le sarrasin, cette "pseudo-céréales" riches en nutriments - y compris en protéines complètes : La Nutrition // Passeport Santé.

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