Gâteau réconfortant aux fruits d'automne

On ne peut plus le nier, l'automne est bel & bien là, & cette nouvelle saison nous invite à ralentir... Un peu tardivement certes, j'ai désormais bien pris le pli & j'ai commencé la transition par mon alimentation !
Au revoir salades composées pleine de fraîcheur, aliments (très) riches en eau, & repas froids ! Bienvenue aux aliments réchauffants, réconfortants & pleins de douceur qui nous accompagneront jusqu'à l'hiver & au-delà. 
Ce gâteau est une parfaite illustration de mes envies du moment : moelleux, fondant, savoureux & léger tout à la fois ! Avant de passer à la recette, découvrez ci-dessous quelques pistes pour une alimentation en phase avec la saison. 

Comment adapter son alimentation à la saison de l'automne ?

• En écoutant vos envies, tout d'abord. Si vous prêtez attention à vos envies alimentaires (différentes des compulsions, généralement tournées vers le gras, le sucré & le salé) & qu'un ou plusieurs aliments vous appelle, n'hésitez plus ! 
  

  Même si vous n'êtes pas très calé.e en nutrition ou micronutrition, laissez-faire votre instinct. 

• Sauf dérèglement profond ou pathologie, votre corps sait parfaitement ce dont il a besoin pour être équilibré : soyez à l'écoute de votre propre sagesse.
  Ex : une furieuse envie de lentilles ou de betterave quelques jours avant vos menstrues ? Votre corps cherche peut-être à (re)constituer un stock de fer suffisant avant ces quelques jours où vous allez perdre du sang & donc...du fer. 
  
  
• S'inspirer de la Médecine Chinoise, qui classe chaque aliments par "nature" en fonction de l'effet thermique qu'il provoque dans le corps. Les 5 natures sont : froide, fraîche, neutre, tiède & chaude. Aujourd'hui, je vais me concentrer sur les 3 dernières, qui sont à privilégier lors des saisons froides. 
• Un aliment neutre est défini comme contribuant à modérer l'action des autres & permet de construire un repas équilibré en les énergies yin & yang. Ils peuvent donc être consommés tous les jours car ils équilibrent & harmonisent les énergies.
  Ex : amande, carotte, champignon, chou, fèves, patate douce, riz, raisin, seigle, etc.
  
  
• Un aliment tiède ou chaud permet de réchauffer, de disperser le froid, de mobiliser & d'activer notre énergie (yang). Ils sont à privilégier lorsqu'il fait froid, afin de former un équilibre entre l'intérieur du corps & l'extérieur, & surtout si vous souffrez de frilosité.
  Ex : tiède > ail, avoine, basilic, blé complet, cardamome, fromages gras, haricots rouges, lentilles, maquereau, noix & noisettes, oignon, poireau, persil, poulet, sardines, sarrasin, sésame, etc.
  Chaud > agneau, cannelle, charcuterie grasse, gingembre, muscade, piment, poivre, poivrons verts & rouges, etc.
  
  
• A noter : les techniques de cuisson & aussi les modes de conservation peuvent modifier la nature d'un aliment, & donc par exemple transformer un aliment "tiède" en "chaud". Pour davantage de détails, vous pouvez consulter cette page & ce tableau. 

Revenons-en à présent à la recette du jour : notre gâteau moelleux d'automne ! Il coche toutes les cases puisqu'il est facile & rapide à préparer, sans gluten si vous le souhaitez, & surtout sans sucres raffinés ni œufs ni lait ! En bonus, vous pouvez en profiter pour passer vos fruits abîmés, dans une démarche zéro déchet. Ils apporteront de l'humidité & du moelleux ! 
Vous pouvez même doubler les quantités & garder un gâteau découpé en parts pour les jours où vous vous trouveriez sans dessert / goûter !

Ingrédients pour un cake de 10 à 12 parts

• 240 g de farine de sarrasin complet OU un mélange de farine d'avoine (140 g) & de pois-chiche (100g) -cf notes
• 30 g de fécule (maïs, pomme-de-terre, arrow-root, ou tapioca)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium + 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de citron
• 100 g de sucre complet (rapadura ou muscovado) OU moitié-moitié de mélasse de sucre de canne & de sucre complet -cf notes.
• 1 1/2 cuillères à café d'extrait d'amande amère
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de 4 épices (mélange de cannelle, clou de girofle, noix de muscade & gingembre)
• 1 bonne pincée de sel de mer
• 130 g de yaourt végétal non sucré, ici du soja
• 50 g d'huile d'olive
• 15 cl de boisson végétale nature : avoine, épeautre, riz, etc.
• 1 poire + 1/2 pomme, ou l'inverse

Ganache optionnelle mais délicieuse : 

• 120 g de chocolat noir (sans lactose si besoin) 
• 20 g environ de lait de coco
• 1 petite pincée de sel de mer
  
  

Préparation

• Dans un saladier moyen, mélanger tous les ingrédients secs, en veillant à ajouter le vinaigre de cidre sur le bicarbonate afin de créer une réaction chimique qui aidera le gâteau à lever. 
• Lavez & découpez vos fruits en cubes d'1 cm sur 2 cm, ou en tranches fines.
• Préchauffez votre four à 180 °C, & préparez votre moule en le chemisant de papier cuisson.
• Dans un grand saladier, mélanger intimement tous les ingrédients humides (sauf les fruits).
• Ajoutez ensuite le premier saladier au deuxième, & mélangez à nouveau.
• Déposez votre pâte dans le moule, puis insérez délicatement vos morceaux de fruits en les répartissant de manière homogène. 
• Enfournez pour 25 à 30 minutes maximum, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au centre du gâteau ressorte sèche. 
• Si vous souhaitez réaliser la ganache pour recouvrir votre gâteau, laissez-le refroidir complètement sur une grille. 
• Au bain-marie, faites fondre votre chocolat, additionné du lait de coco & d'une pincée de sel. Le mélange final doit être au moins un peu épais, de manière à "tenir" une fois sur le gâteau.
• A l'aide d'une spatule souple (maryse), répartissez votre ganache de manière homogène sur le dessus (& les côtés aussi si vous le désirez) du gâteau. 
• Couvrez ensuite votre gâteau & passez-le au réfrigérateur afin que la ganache prenne. 
• Comme moi, vous pouvez aussi tenter de créer des décors une fois la ganache refroidie : munissez-vous de la pointe d'un couteau &... amusez-vous !

Conservation

• Ce gâteau se conserve jusqu'à 4 jours couvert ou dans un récipient hermétique placé au réfrigérateur, & peut être congelé pendant 2 mois maximum.

Notes

• Cette recette est suffisamment versatile pour que vous puissiez utiliser la farine de votre choix : de la farine de blé (de préférence (semi) complète), de la châtaigne, du millet, ou bien votre mélange sans gluten favori. 
• Quant aux fruits, vous pouvez utilisez ceux que vous avez sous la main, en veillant à ne pas en mettre trop, sous peine que votre gâteau ne cuise pas. 
• La mélasse de sucre de canne est un sous-produit naturel de la fabrication du sucre de canne, obtenu après extraction, évaporation & centrifugation du jus : on obtient d'un côté le sucre cristallisé & de l'autre la mélasse, liquide foncé & épais. Outre son goût riche & savoureux, cette mélasse est intéressante en ce qu'elle contient, contrairement au sucre raffiné, beaucoup moins de saccharose (sucre simple) de nombreux minéraux, oligo-éléments & même de la vitamine B6 ! Il en existe de toutes sortes : de dattes, de grenade, de coco, etc.
  
  

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