Gâteau vegan sans gluten à la marmelade
Cette recette est une adaptation de la torta versata de la talentueuse Antonella, du blog Frame of Sugar. Pour correspondre mieux à mes goûts, ma version est 100% végétale, fabriquée exclusivement avec des produits bruts, & légère en sucre. J'ai aussi choisi de préparer ma propre marmelade, en la faisant confire avec presque uniquement les sucres naturellement présents dans les fruits.
Je crois que c'est un des meilleurs gâteaux que j'ai réalisé : il est à la fois moelleux & léger, parfumé & nourrissant grâce à tous ces ingrédients denses en nutriments ! Très facile à faire, il impressionnera à coup sûr vos convives (ou vos collègues, ou votre famille).
Quand il s'agit de remplacer les œufs en cuisine, de nombreuses options s'offrent à nous ! Une des techniques les plus usitées en pâtisserie végétale, c'est d'utiliser du lin.
Et oui ! Sachez qu'une cuillère à soupe de lin (ou de chia Salvia hispanica, plus onéreux & qui vient essentiellement d'Amérique du Sud) additionnée à 3 cuillères à soupe d'eau & laissée reposer quelques minutes permettent de lier votre préparation, comme le font les oeufs. En plus d'être très riches en fibres, elles sont aussi des sources de protéines végétales très intéressantes : 19,29 g pour le lin & 16,54 g pour le chia pour 100 grammes (source : La Nutrition). Consommées crues, ces graines apportent en plus de bonnes quantités d'Acide Gras Essentiels oméga-3 : 23,14 g pour le lin & 17,55 g pour le chia.
Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette, les étapes s'enchaînent rapidement, & surtout... Le jeu en vaut la chandelle !
Ingrédients - 10 à 12 parts, dans un moule de 22 centimètres de diamètre
Pour la marmelade
- 320 g de clémentines (cf notes)
- 1 cuillère à café de sirop d'agave ou d'érable ou de sucre de canne complet
- 2 anis étoilés
- 2,5 cm de gingembre frais
- 1 cuillère à café de cannelle
Pour la pâte
- 3 cuillères à soupe de lin moulu (cf notes)
- 9 cuillères à soupe d'eau
- 70 g de sucre complet
- 30 grammes de sucre de coco
- 160 g de farine de sarrasin complet
- 16 grammes de levure
- 65 grammes de poudre d'amande
- 9 cl de lait végétal (avoine ou riz)
- 7,5 cl d'huile d'olive vierge extra, première pression à froid
Préparation
- Commencez par laver les clémentines, & réservez les épluchures.
- Pelez votre gingembre & ajoutez tous les ingrédients de la marmelade dans une casserole à fond épais. Écrasez légèrement les clémentines à l'aide d'une cuillère en bois. Couvrez votre casserole & mettez à feu doux pour 30 minutes, ou jusqu'à ce que les clémentines soient confites & en remuant régulièrement. Réservez la marmelade lorsqu'elle est prête.
- Pendant ce temps, préparez votre pâte : à l'aide de votre mixeur, réduisez le lin en poudre & mélangez-le avec l'eau dans un saladier. A l'aide d'un batteur électrique ou au fouet, mélangez la mixture environ 8 minutes ou jusqu'à obtenir un mélange aérien.
- Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure & la poudre d'amande.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Ajoutez le lait végétal, l'huile & les sucres au bol de lin, & mélangez le tout rapidement.
- Ajoutez petit à petit les ingrédients secs à aux ingrédients humides, & mélangez juste assez pour obtenir un mélange homogène.
- Dans un moule à tarte chemisé, versez la moitié de votre pâté & faites-la cuire 15 minutes.
- Pendant ce temps, ôtez l'anis & la moitié du gingembre, ainsi que les éventuels pépins de votre marmelade. Mixez le tout pour obtenir un mélange lisse.
- Sortez votre moule du four, & répartissez la marmelade sur la surface, en veillant à laisser vierge un centimètre sur les bords.
- Recouvrez la marmelade du reste de pâte & repassez le tout au four pour 25 minutes environ, en réduisant la température à 150°C après 10 minutes de cuisson. Votre gâteau est prêt lorsque la lame d'un couteau inséré dans la pâte ressort sèche.
Conservation
- Ce gâteau se conserve 1 semaine maximum, dans un récipient fermé hermétiquement & placé au frais.
Notes
- Si votre blender ou mixeur équipé d'une lame en S ne vous permettent pas de mixer si peu de lin, multipliez la quantité initiale, & une fois moulue, conservez l'excédent dans un récipient hermétique placé au réfrigérateur, une semaine maximum. Vous pourrez utiliser cette poudre dans une vinaigrette, des pudding au lait végétal, des compotes ou dans des yaourts. Si vous voulez profitez de sa richesse en Acides Gras Essentiels oméga 3, ne la faites pas chauffer ou cuire.
- N'hésitez pas à multiplier les quantités pour votre marmelade, afin d'en profitez d'autres d'autres préparation que ce gâteau, ou en tartine. Pensez dans ce cas à allonger légèrement le temps de cuisson, & conservez-la 8 jours maximum dans un récipient hermétique placé au réfrigérateur.
- Pour utiliser la totalité de vos clémentines, vous pouvez fabriquer une poudre avec les peaux. Pour ce faire, profitez du four encore chaud après la cuisson de vôtre gâteau pour les déshydrater. Si cela ne suffit pas, rallumez brièvement le four à 110°C & maintenez-le allumé en vérifiant le séchage régulièrement. Les écorces sont prêtes lorsqu'elles sont dures. Une fois refroidies, mixez-les jusqu'à obtenir une poudre fine, que vous pourrez réutiliser pour décorer ce gâteau, & incorporer dans d'autres dessert. si possible, utilisez des fruits biologiques, afin de ne pas ingérer les pesticides qui se fixent surtout sur l'extérieur des aliments traités.
Libérez votre créativité, & si vous postez votre réalisation sur Instagram, taguez-moi @naturochouette & utilisez le mot-clé #naturochouette, afin de créer une jolie collection !
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