Cookies vegan & sans gluten amande & framboise

Les cookies font partis du top 3 de mes recettes les plus testées. Une sorte de quête gourmande d'un Graal culinaire. Si à mes débuts adolescents je me contentais de reproduire des recettes classiques (certes efficaces), en ne changeant que la quantité de sucre (toujours à la baisse), j'ai depuis corsé l'expérience.                                                                          Aujourd'hui, mes cookies parfaits doivent être bio, vegan, sans sucre raffiné, fabriqués avec des ingrédients locaux, pas trop gras &... crousti-moelleux. Rien que ça. 

Aujourd'hui, c'est une recette proche de ma perfection que je partage avec vous. En bonus, elle est aussi sans gluten & riche en protéines ! Inspirée d'une recette des talentueux auteurs du blog green kitchen stories, j'ai adapté la recette à mes goûts & au contenu de mes placards. Dans moins de 30 minutes, vous pourriez bien tenir dans vos mains ces petites merveilles. Alors, sus à la cuisine !

Ingrédients - pour 15 cookies

• 150 g de flocons d'avoine
• 100 g de farine de sarrasin
• 1 càc de bicarbonate de sodium
• 1 1/2 càc de vinaigre de cidre
• 1 grosse pincée de sel de mer
• 7 cl d'huile d'olive
• 9 cl de sirop d'agave ou d'érable
• 90 g de purée d'amande complète toastée 
• 80 g purée de sésame complète (cf notes)
• 1 poignée de framboises déshydratées, ou de cranberries

Préparation

• Si vous le souhaitez, mixez grossièrement les flocons d'avoine. Déposez-les dans un grand saladier avant de les mélanger avec les ingrédients secs & le vinaigre - à déposer sur le bicarbonate pour que la réaction chimique se fasse. Des bulles & de la mousse vont apparaître. 
• Faites chauffer tous les ingrédients humides à feu très doux, juste assez pour pouvoir obtenir un mélange homogène, à l'aide d'un fouet (même technique que pour les barres au quinoa).
• Préchauffez votre four à 180 °C, & chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Otez du feu, & incorporez en plusieurs fois le mélange humide au mélange sec. Au fur-et-à-mesure, formez une boule de pâte à l'aide de vos mains ou d'une spatule en bois. 
• Lorsque tout les liquides sont incorporés, ajoutez les framboises / cranberries & répartissez-les correctement.
• Prélevez une boule de pâte de la taille d'une grosse noix & déposez-la sur la plaque à pâtisserie, avant de l'aplatir légèrement. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte, en veillant à laisser un peu d'espace entre chaque cookie. 
• Enfournez-les pour 7 à 9 minutes (surveillez la cuisson !) : ils doivent être un peu dorés & encore un peu mous. 
• Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les placer sur une grille de refroidissement, & de les déguster.

Conservation

• Ces cookies se conservent dans une boîte en fer jusqu'à deux semaines (pas sûre qu'ils tiennent jusque-là cependant !).
• Vous pouvez aussi les congeler dans un contenant hermétique, pendant 3 mois maximum. 

Notes

• Vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par de la farine de blé, pour une version avec gluten.
• Très proche de la texture biscuitée des cookies classiques, le secret de cette recette est l'utilisation de purée d'amande, qui apporte à la fois de la matière grasse & du liant. Vous pouvez toutefois remplacer l'amande par un autre oléagineux, comme la cacahuète. 

Libérez votre créativité, & si vous postez vos réalisation sur Instagram, taguez @naturochouette & utilisez le #naturochouette en description afin de créer une jolie collection !


Naturellement vôtre !