Banana bread végétalien super moelleux

Vous la cherchiez, cette recette de banana bread super moelleux, fondant & juste sucré comme il faut ? J'ai le plaisir de vous annoncer que vous pouvez arrêter là votre enquête, car j'ai ce qu'il vous faut ! 
J'ai testé de nombreuses recettes, ai ajusté les quantités, remplacé ou ajouté deux ou trois choses, & tadaaa !

C'est un de mes gâteau préféré, qui a l'avantage de se préparer en un tournemain, en plus d'être particulièrement réconfortant... Par les temps qui courent, c'est un très bon remède à la morosité, foi de Naturopathe gourmande !

Ingrédients pour 17 petits muffins // 1 gros cake

• 3 bananes bien mûres + 1 pour la décoration (optionnel)
• 80g de purée de noisettes grillées (cf notes)
• 18 1/2 cl de jus de carotte ou de boisson végétale (riz, avoine, épeautre, etc.)
• 6 cl d'huile d'olive vierge 
• 150 g de farine de blé demi-complète T110
• 50 g de farine de sarrasin complète T160
• 80 g de sucre complet (rapadura ou muscovado)
• 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate 
• 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron jaune
• 150 g de chocolat noir, minimum 70 %
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Préparation

• Commencez par préparer votre purée de noisettes grillées. Dans une poêle bien chaude, déposez vos noisettes, & remuez régulièrement pour qu'elles ne noircissent pas. Elles sont prêtes au bout de quelques minutes, lorsqu'elles dégagent une belle odeur de grillé. Otez-les du feu & transférez-les sur un linge propre.
• Pendant que les noisettes torréfient, préparez tous les autres ingrédients, chemisez un moule de papier sulfurisé, ou bien avec de l'huile & de la farine.
• Pendant que les noisettes refroidissent, hachez le chocolat en gros morceaux, de 2 cm environ.
• Frottez les noisettes entre elles pour ôter leur peau, qui apporte de l'amertume.
• Passez-les ensuite au blender doté d'une lame en S ou d'un robot à large cuve, 20 secondes par 20 secondes. Après 3 ou 4 passages entre lesquels vous raclerez les bords pour ramener le mélange au fond, vous devriez obtenir une purée lisse & délicieusement odorante !
• Au robot, ajoutez tous les ingrédients humides : bananes, jus ou boisson végétale, & huile d'olive. Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Préchauffez votre four à 180°C. 
• Dans un grand saladier, ajoutez le reste des ingrédients, en veillant à verser le vinaigre ou le jus de citron sur le bicarbonate afin que la réaction chimique se fasse, puis mélangez l'ensemble. 
• Formez ensuite un puit au centre, & versez-y la préparation liquide, en mélangeant juste assez pour que la pâte soit lisse & homogène. 
• Versez le tout dans votre moule, déposez une banane coupée en 2 dans le sens de la longueur, saupoudrée d'une pincée de sucre complet (optionnel), & enfournez le tout pour 20 à 25 minutes.
• Le dessus du gâteau doit être doré, & la lame d'un couteau doit ressortir sèche. Attention cependant à ne pas trop le cuire, il perdrait en moelleux !
• Attendez qu'il tiédisse (au moins) avant de le démouler ou le découper.

Conservation

• Vous pouvez conserver ce banana bread jusqu'à 4 jours dans un récipient hermétique placé au réfrigérateur, & vous pouvez aussi le congeler entier ou en parts pendant 2 mois maximum.

Notes

• Vous pouvez remplacer la purée de noisette maison par une version achetée en magasin bio, ou même par de la purée d'amande blanche, ou complète.
• Vous pouvez omettre la farine de sarrasin & ne mettre que de la farine de blé. Le sarrasin est intéressant ici pour son goût rustique caractéristique, & les protéines complètes qu'il apporte.
• Ne craignez pas de mettre aussi peu de sucre, car le résultat final est bien équilibré grâce à la cannelle, au chocolat & aux bananes. 

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