Tarte aux fraises et chocolat

Je crois que je n'ai jamais mangé autant de fraises que cette année, entre les bons plans du marché (cf notes) en bas de chez moi, l'AMAP & les fraises des bois dans les jardins des copains, c'est un festival !

Qui dit abondance dit expérimentation, & avec ces jolies fraises du mois de juin j'ai décidé de faire une tarte - mais pas n'importe quelle tarte... Je vous propose ici une tarte ultra-gourmande, presque crue, sans sucres raffinés & sans gluten.

Vous ne m'aurez pas avec un fraisier ou même une tartelette de boulangerie, qui contiennent trop de crème & de sucre pour moi ! Mais si vous me parlez de pâte crue & de ganache au chocolat, je fonds, et vous ? Initialement, cette recette a été réalisée avec un reste de mousse au chocolat végétale, mais j'ai finalement décidé de la tester avec une simple ganache, & dédier un article entier à cette merveille. 

La bonne nouvelle ? Cela rend la préparation encore plus simple, & plus rapide qu'une tarte classique !

Ingrédients - 8 à 10 parts, dans un moule de 22 cm de diamètre

Pour la pâte crue

• 100 g de flocons de sarrasin, ou d'avoine
• 100 g de noix de coco râpée
• 75 g de dattes dénoyautées
• 1 bonne pincée de sel de mer 
• 1 cuillère à soupe d'eau - utilisez l'eau de trempage de vos dattes si possible (optionnel)

Pour la ganache

• 150 g de chocolat noir 
• 150 g de crème de soja 

OU

• 300 g de chocolat noir
• 150 g de lait de soja ou de riz 
  

Pour la garniture 

• 300 à 400 g de fraises mûres & locales, si possible
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (optionnel)

Préparation

• Si vos dattes sont sèches, commencez par les faire tremper quelques minutes dans de l'eau chaude pour les ramollir, puis égouttez-les & conservez l'eau.
• Dans le bol de votre robot de cuisine, ajoutez tous les ingrédients de la pâte sauf l'eau, & mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène. Si besoin, ajoutez un peu d'eau, puis mixez à nouveau.La pâte ne doit plus contenir de gros morceaux & être suffisamment collante pour former une boule qui se tient. 
• Foncez votre pâte crue dans votre moule (à fond amovible si possible) recouvert de papier cuisson, ou simplement huilé & fariné. N'oubliez pas de bien répartir votre pâte sur les bords hauts du moule afin d'obtenir un joli résultat.
• Couvrez votre plat & placez-le au réfrigérateur afin que la pâte se solidifie.
• Pendant ce temps, préparez la ganache, en commençant par peser le chocolat & la crème séparément.
• Faites chauffer de l'eau pour un bain-marie & faites légèrement votre chocolat.
• En même temps, mettez votre crème / lait dans une casserole & portez à ébullition avant d'ôter du feu. 
• Ajoutez la crème / le lait au chocolat, & laissez reposer 2 minutes. Mélangez délicatement le tout à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, en restant au centre du bol.
• Une fois la ganache bien homogène, laissez-la reposer 15 minutes à température ambiante.
• Pendant ce temps, préparez vos fraises ! lavez-les, équeutez-les & découpez-les en tranches plus ou moins fines.
• Sortez votre fond de tarte du réfrigérateur, & à l'aide d'une spatule souple (maryse), répartissez la ganache de manière homogène, jusqu'aux bords.
• Disposez enfin les fraises, de façon à recouvrir (ou pas) la ganache, ainsi que le gingembre si vous en utilisez.
• Dégustez cette tarte fraîche.

Conservation

• Cette tarte se conserve jusqu'à 4 jours, couverte & au réfrigérateur. Au-delà, les fraises risquent de sérieusement s'abîmer. 
• Si vous souhaitez congeler cette tarte c'est possible -pour 1 mois maximum, notez cependant que les fraises n'auront plus la même texture une fois décongelées. Dans ce cas, je vous conseille de la sortir du congélateur 20 à 30 minutes avant de la déguster.
  
  

Notes

• Au marché de la place Saint-Louis (dans le 7ème arrondissement de Lyon),  qui se tient les mardis, vendredis & les dimanches on trouve souvent des plateaux de fruits & légumes (comme dans beaucoup d'autres marchés)  à très bons prix, car ils sont à consommer rapidement. 
  C'est une bonne astuce pour pouvoir déguster des produits comme les fruits rouges qui sont souvent chers...
• Cette base de pâte crue savoureuse & plutôt légère peut être utilisée pour une multitude d'autres pâtisseries crues & végétales. Vous pouvez aussi ajouter des épices, intégrer des éclats ou des purées d'oléagineux, etc, en veillant toutefois à conserver une texture finale proche de l'originale.
• Vous pouvez aller voir le site de Planète Gâteau pour d'autres exemples de ganaches sans lactose. 

Libérez votre créativité, & si vous postez votre réalisation sur Instagram, taguez-moi @naturochouette & utilisez le mot-clé #naturochouette, afin de créer une jolie collection !

Naturellement vôtre !