Soupe poireaux - pomme de terre (presque) classique
Bien que j'ai commencé à cuisiner très tôt - mon bec sucré m'a poussé à mettre la main à la pâte dès la pré-adolescence - mon végétarisme précoce ne m'a pas vraiment permis d'apprendre les "fondamentaux de la cuisine française. C'est aussi sans doute parce-que la plupart des plats emblématiques de la France incluent de la viande ou du poisson que la "cuisine du monde" s'est vite transformée en véritable terrain de jeu. Et pourtant...
Il m'arrive parfois d'avoir envie d'une cuisine hexagonale, simple & goûteuse ! La semaine dernière dans le panier de mon AMAP l'Arbralégumes (qui fait un travail formidable & propose des paniers bio & locaux à prix justes pour les producteurs, notamment pendant cette période de confinement), j'ai trouvé un énorme poireau. La semaine d'avant, des pommes de terre étaient là. Il faisait froid & gris. & même si à 27 ans passés je n'en avais jamais préparé, c'est bien la si classique & populaire soupe poireau-pomme-de-terre dont j'ai eu envie ! Est-ce à dire que je n'allais pas y mettre mon grain de sel ? Ce serait mal me connaître...
Ingrédients - pour 6 bols
- 1 gros poireau, ou 2 moyens
- 3 petites pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje, la Caesar, la Marabel, etc
- 1 gros oignon jaune
- 2 à 3 branches de thym sec, effeuillées
- 2 à 3 branches de romarin sec, effeuillées
- 3 cm de racine de gingembre frais
- Gros sel de mer
- Poivre noir frais moulu
- Huile d'olive extra vierge & première pression à froid
Préparation
- Émincez l'oignon, lavez & épluchez le gingembre & hachez-les grossièrement puis effeuillez vos herbes.
- Dans une cocotte en fonte, ou dans une grande casserole / marmite, faites revenir vos oignons dans un filet d'huile d'olive.
- Brossez correctement vos pommes de terre, & lavez le poireaux.
- Surveillez vos oignons & remuez-les régulièrement. Lorsqu'ils ont un peu coloré, ajoutez une bonne pincée de sel, les herbes & le gingembre.
- Détaillez les pommes de terre en cubes de 2 cm de côté & ajoutez-les dans votre plat. Remuez pour mélanger tous les ingrédients.
- Émincez le poireau, & après quelques minutes de cuisson des pommes de terre, remuées régulièrement pour ne pas qu'elles attachent au fond, ajoutez le poireau.
- Faites suer le tout à feu doux environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau, ou préparez simplement environ 1,2 l d'eau froide, de préférence filtrée.
- Lorsque les légumes ont rendu un peu d'eau, ajoutez l'eau froide ou bouillante & mélangez à nouveau. Une fois que le mélange bout, maintenez à feu doux, & laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à temps que les pommes de terre soient cuites.
- Poivrez une fois que vous avez stoppé la cuisson pour préserver les arômes de cette épice fragile, & servez immédiatement.
Conservation
- Cette soupe se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, & peut même être congelée pendant un mois.
- Si vous n'aimez pas le gingembre, remplacez-le par une touche de piment.
- Cette recette peut constituer un dîner léger, accompagner d'une tranche ou deux de pain au levain & pourquoi pas d'un morceau de fromage au lait cru.
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