Je crois que je n'ai jamais mangé autant de fraises que cette année, entre les bons plans du marché (cf notes) en bas de chez moi, l'AMAP & les fraises des bois dans les jardins des copains, c'est un festival !
Qui dit abondance dit expérimentation, & avec ces jolies fraises du mois de juin j'ai décidé de faire une tarte - mais pas n'importe quelle tarte... Je vous propose ici une tarte ultra-gourmande, presque crue, sans sucres raffinés & sans gluten.
Vous ne m'aurez pas avec un fraisier ou même une tartelette de boulangerie, qui contiennent trop de crème & de sucre pour moi ! Mais si vous me parlez de pâte crue & de ganache au chocolat, je fonds, et vous ? Initialement, cette recette a été réalisée avec un reste de mousse au chocolat végétale, mais j'ai finalement décidé de la tester avec une simple ganache, & dédier un article entier à cette merveille.
La bonne nouvelle ? Cela rend la préparation encore plus simple, & plus rapide qu'une tarte classique !
Ingrédients - 8 à 10 parts, dans un moule de 22 cm de diamètre
Pour la pâte crue
- 100 g de flocons de sarrasin, ou d'avoine
- 100 g de noix de coco râpée
- 75 g de dattes dénoyautées
- 1 bonne pincée de sel de mer
- 1 cuillère à soupe d'eau - utilisez l'eau de trempage de vos dattes si possible (optionnel)
Pour la ganache
- 150 g de chocolat noir
- 150 g de crème de soja
OU
- 300 g de chocolat noir
- 150 g de lait de soja ou de riz
Pour la garniture
- 300 à 400 g de fraises mûres & locales, si possible
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (optionnel)
Préparation
- Si vos dattes sont sèches, commencez par les faire tremper quelques minutes dans de l'eau chaude pour les ramollir, puis égouttez-les & conservez l'eau.
- Dans le bol de votre robot de cuisine, ajoutez tous les ingrédients de la pâte sauf l'eau, & mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène. Si besoin, ajoutez un peu d'eau, puis mixez à nouveau.La pâte ne doit plus contenir de gros morceaux & être suffisamment collante pour former une boule qui se tient.
- Foncez votre pâte crue dans votre moule (à fond amovible si possible) recouvert de papier cuisson, ou simplement huilé & fariné. N'oubliez pas de bien répartir votre pâte sur les bords hauts du moule afin d'obtenir un joli résultat.
- Couvrez votre plat & placez-le au réfrigérateur afin que la pâte se solidifie.
- Pendant ce temps, préparez la ganache, en commençant par peser le chocolat & la crème séparément.
- Faites chauffer de l'eau pour un bain-marie & faites légèrement votre chocolat.
- En même temps, mettez votre crème / lait dans une casserole & portez à ébullition avant d'ôter du feu.
- Ajoutez la crème / le lait au chocolat, & laissez reposer 2 minutes. Mélangez délicatement le tout à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, en restant au centre du bol.
- Une fois la ganache bien homogène, laissez-la reposer 15 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, préparez vos fraises ! lavez-les, équeutez-les & découpez-les en tranches plus ou moins fines.
- Sortez votre fond de tarte du réfrigérateur, & à l'aide d'une spatule souple (maryse), répartissez la ganache de manière homogène, jusqu'aux bords.
- Disposez enfin les fraises, de façon à recouvrir (ou pas) la ganache, ainsi que le gingembre si vous en utilisez.
- Dégustez cette tarte fraîche.

Conservation
- Cette tarte se conserve jusqu'à 4 jours, couverte & au réfrigérateur. Au-delà, les fraises risquent de sérieusement s'abîmer.
- Si vous souhaitez congeler cette tarte c'est possible -pour 1 mois maximum, notez cependant que les fraises n'auront plus la même texture une fois décongelées. Dans ce cas, je vous conseille de la sortir du congélateur 20 à 30 minutes avant de la déguster.
Notes
- Au marché de la place Saint-Louis (dans le 7ème arrondissement de Lyon), qui se tient les mardis, vendredis & les dimanches on trouve souvent des plateaux de fruits & légumes (comme dans beaucoup d'autres marchés) à très bons prix, car ils sont à consommer rapidement.
C'est une bonne astuce pour pouvoir déguster des produits comme les fruits rouges qui sont souvent chers... - Cette base de pâte crue savoureuse & plutôt légère peut être utilisée pour une multitude d'autres pâtisseries crues & végétales. Vous pouvez aussi ajouter des épices, intégrer des éclats ou des purées d'oléagineux, etc, en veillant toutefois à conserver une texture finale proche de l'originale.
- Vous pouvez aller voir le site de Planète Gâteau pour d'autres exemples de ganaches sans lactose.
Libérez votre créativité, & si vous postez votre réalisation sur Instagram, taguez-moi @naturochouette & utilisez le mot-clé #naturochouette, afin de créer une jolie collection !
Naturellement vôtre !
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